Pastasallad med tomat och örter

God pastasallad som passar som tillbehör till det mesta.

(10 personer)

1 kg körsbärstomater av olika sorter
750 g pasta
1 vitlöksklyfta
2 citroner
1 stor kruka basilika
1 kruka körvel
1 ½ dl olivolja
ca 5 salladslökar
2 påsar babyspenat (ca 160 g)
en förpackning sockerärtor
1 ½ dl rostade pinjenötter
färsk parmesan
salt och svartpeppar

1. Skölj tomaterna och sockerärtor och skär dem i halvor. Skär salladslöken i skivor. 
2. Mixa basilika, körvel, pressad vitlök och skal och saft från citronerna med oljan. Smaka av med honung, salt och peppar. 
3. Koka pastan och blanda med örtoljan. 
4. Rosta pinjenötterna. 
5. Lägg spenaten på ett stort fat. Häll över pastan och blanda ner grönsakerna. Strö pinjenötter och hyvlad parmesan över.

Kall citronkyckling med ruccolacreme

Kall kyckling är enkel att göra och passar på en buffé.

(10 personer)

10 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
2 citroner
½ kruka timjan
½ dl olivolja
100 g ruccola
3 dl lätt creme fraiche
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader. Bryn kycklingen i en stekpanna. Lägg den i en form och krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
2. Pressa vitlöken, hacka timjan och riv citronskalet. Blanda med olivoljan i en skål. Fördela kryddoljan över kycklingfiléerna. Sätt in i ugnen ca 30 minuter. Låt kycklingen svalna i oljan.
3. Mixa ruccola och creme fraiche. Smaka av med 1 tsk salt och ½ krm svartpeppar.
4. Skiva kycklingen och lägg upp den på ett fat. Bred ut ruccolasåsen över. Servera.

Zucchinirullar med manchego

Goda grönsaksspett som passar som tillbehör till grillat kött.

(4 pers)
4 små zucchini
100 g manchego
1 kvist färsk rosmarin
salt och svartpeppar
olivolja

1. Skär zucchinin i ca 0,5 cm tjocka remsor på längden. Koka dem snabbt i lättsaltat vatten och låt dem rinna av på hushållspapper. 
2. Skär osten i stavar lika breda som zucchiniskivorna.
3. Lägg en oststav och några blad rosmarin på varje zucchiniskiva och rulla ihop dem. Fäst genom att trä upp rullarna på grillpinnar. Tre rullar på varje pinne är lagom. 
4. Pensla spetten med olivolja, salta och peppra.
5. Grilla spetten hastigt tills de får fin färg och osten smälter.

Glasstårta med lime och kokos

Enkel glasstårta som kan göras i förväg.

(ca 16 bitar)
2 dl kokos
4 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft av 2 lime
4 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde

Till servering:
färska bär

1. Rosta kokosen i en torr panna tills den blir ljusbrun. 
2. Skilj äggulor och vitor. Vispa äggvitorna till fast skum. 
3. Vispa äggulor och socker tills det blir fluffigt. 
4. Blanda i vaniljsocker, lime och creme fraiche i äggulorna. 
5. Vispa grädden. Vänd försiktigt ner den och äggvitorna i äggulesmeten.
6. Täck botten och kanter i en stor form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Häll på hälften av den rostade kokosen.
7. Häll på smeten och strö över resten av kokosen.
8. Täck formen och ställ den i frysen i minst fyra timmar. 
9. Låt tina i rumstemperatur i ca 10 minuter innan servering.
10. Servera med färska bär.

Kall sås med mynta och chèvre

Vansinnigt god sås som är enkel att göra och som passar till allt (om man gillar getost och mynta!)

150 g chèvre
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk finhackad färsk mynta
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl creme fraiche (eller turkisk yoghurt)

Skär osten i mindre bitar. Blanda alla ingredienser med en stavmixer. Låt gärna såsen stå kallt en stund innan servering.